L’anacardier (Anacardium Occidentale Liannaeus), aussi appelé cajou à pommes (Darcassou au Sénégal), est un arbre originaire du Nord-est du Brésil. Les plantations d’anacardiers sont concentrées dans les régions de Ziguinchor, de Kolda et de Fatick. L’estimation des volumes de production est confrontée à un problème de fiabilité des données qui varient d’une source à l’autre. Selon les statistiques des exportations, la moyenne annuelle nationale peut être estimée environ à 35 000 tonnes. La région de Ziguinchor participe pour 9% à la production nationale, mais sert également de zone de transit de la production provenant de Guinée Bissau estimée à 3000 tonnes. Une intense activité commerciale gravite autour de l’anacarde avec la présence d’opérateurs indiens, spécialisés dans l’exportation du produit.